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1 tasse farine 1 c.� th� poudre � p�te 2 c. � th� sel2 tasse graisse3 tasse sucre2 tasse cassonade1 c. � th� vanille 1 oeuf 1 tasse chocolat chipits 2 tasse noix hach�esDonne 15 galettes.
BISCUITS � LA COMPOTE DE POMMES OU BANANES 3 2 tasses farine 1 c. � th� sel 2 c. � th� cannelle 12 tasse sucre 1 c. � th� muscade 1 2 tasse graisse 2 oeufs 2 tasses compote de pommes 2 c. � th� soda 1 2 tasse raisins 1 tasse gruau 2 c. � th� poudre � p�te
8 oz beurre 8 oz graisse covo 1 lb Sucre en poudre Bien m�langer tous les ingr�dients ensemble.
20 oz blancs d=oeufs 3 lbs sucre 1 2 lbs graisse covo 2 2 lbs beurre doux - essence de vanille Fondre le sucre et les blancs d=oeufs � feu doux. Fouetter au malaxeur en 3 i�me vitesse jusqu=� refroidissement complet. Ajouter le gras peu � peu et bien m�langer apr�s chaque addition. Ajouter l=essence au go�t.
1 l lait 500 g sucre 4 oeufs (ou 8 jaunes) 170 g farine 500 g beurre mou + parfum au choix Chauffer le lait avec la moiti� du sucre � �bullitions. Dans un bol. fouetter les oeufs avec le reste du sucre. Ajouter la farine d=un seul coup aux oeufs-sucre. Pas trop m�langer. R�chauffer ce m�lange avec le alit sucr� bouillant puis verser le tout dans la casserole de lait � feu moyen. Apporter cette cr�me � �bullition en remuant lentement. Hors du feu, ajouter la moiti� du beurre et faire refroidir rapidement. Mettre la cr�me froide dans le malaxeur et ajouter le reste du beurre. M�langer en 3 i�me vitesse pendant 5 minutes. Parfumer.
G�TEAU AUX BETTERAVES ET AUX CAROTTES : tasse huile 12 tasse sucre 3 jaunes d=oeufs 1 c. � th� vanille 3 c. � table eau chaude 2 tasses farine 1 c. � table poudre � p�te 3 c. � th� sel 1 c. � th� cannelle 2 tasses carottes crues, hach�es 1 tasse betteraves crues, hach�es 2 tasse noix 3 blancs d=oeufs M�langer huile, sucre, jaunes d=oeufs, vanille et eau. Ajouter les ingr�dients secs. Ajouter carottes et betteraves et noix. Monter les blancs d=oeufs en neige et ajouter d�licatement. Cuire.
G�TEAU MOUSSELINE � L=ORANGE 1 tasse blanc d=oeuf 2c. � th� cr�me de tartre sucre 2 3 tasse farine � p�tisserie : tasse jus d=orange 2 tasse huile 5 jaunes d=oeufs 1 c. � table poudre � p�te 3 c. � table zeste d=orange r�p� 1 c. � th� sel Monter les blancs d=oeufs et cr�me de tartre en neige. Ajouter 2 tasse de sucre et continuer de battre jusqu=� pics fermers. Dans un autre bol, m�langer 1 tasse de sucre avec tous les autres ingr�dients. Incorporer ce m�lange au blancs. Verser dans un oule tubulaire de 10 pouces. Cuire � 325 degr� F durant 1 heure 15 minutes.
Gla�age meringu� � l=orange: Amener � �bullition 300 ml de marmelade d=orange douces. Monter en neige 2 blancs d=oeufs, 2 c. � th� de vanille, 10 gouttes de colorant jaune. Versez-y lentement de la marmelade chaude.
4 jaunes d=oeufs 100 g sucre 120 g farine 4 blancs d=oeufs 40 g sucre en poudre
Monter les blancs d=oeufs en neige avec le sucre. Fouetter les jaunes avec le sucre en pluie au moins 5 minutes. Ajouter la farine d�licatement� l=aide d=une spatule. Puis, la meringue, Dresser avec une grosse douille et saupoudrer de sucre en poudre 2 fois.
9 tasses farine 8 c. � th� soda 4 c. � th� cannelle 1 c. � th� gingembre 1 c. � th� sel 2 tasses th� noir 2 tasses graisse 2 tasses sucre 4 oeufs 2 tasses m�lasse
500 ml lait - vanille 6 jaunes d=oeufs 150 g sucre 40 g farine Faire bouillir le lait et la vanille. Dans un grand bol, fouetter vivement les jaunes et le sucre jusqu=� ce que le m�lange blanchisse. Ajouter la farine sans la travailler. Verser le lait bouillant sur le m�lange en fouettant doucement et remettez le tout sur le feu. Laisser bouillir la cr�me 1 minute en la fouettant vigoureusement. Verser la cr�me dans un cul-de-poule et frotter la surface avec un peu de beurre pour �viter la formation d=une cro�te.
AU CAF�: 4 c. � table extrait de caf� Ajouter dans la cr�me cuite et chaude en une fois.
AU CHOCOLAT: 160 g chocolat � croquer Ajouter � la cr�me cuite et bouillante en morceaux. M�langer � la spatule jusqu=� fondu.
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