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Trucs culinaires
En cuisine, comme dans les autres domaines,
un <truc> se r�v�le toujours fort utile; il est m�me indispensable si l'on veut
faire vite et bien. Dans cette page, nous avons regroup� quelques trucs culinaires
les plus int�ressants, ceux qui vous rendront le plus de service dans votre pratique
quotidienne.
 | Avant de d�buter une recette, v�rifier toujours si vous avez tous les ingr�dients
n�cessaires. |
| Le lait n'attachera plus � la casserole lors de sa cuisson, si vous passez la
casserole auparavant sous l'eau froide. |
| P�te � chou: Incorporer la farine d'un seul coup d�s que l'eau bouille et
que le gras est fondu. Brasser longuement au-dessus du feu pour que la p�te
forme une boule et n'attache plus � la casserole. Incorporer les oeufs un � un,
en brassant vigoureusement entre chacun. |
| P�te � tarte: M�langer les ingr�dients secs. Fraiser avec le corps gras
jusqu'� formation de grumeaux, ajouter le liquide et m�langer juste le temps n�cessaire
pour former une boule. Si vous m�langez trop longtemps, votre p�te sera dure. |
| Galette: le secret est de brasser longtemps lorsque vous ajoutez les oeufs, puis de ne
pas trop m�langer lorsqu'on rajoute les ingr�dients secs. |
| Ma grand-m�re me disait au sujet du four: les galettes sur la grille du haut, les
g�teaux au centre et les tartes en bas. |
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